ΧΥΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, καυκαλήθρες, κ.τ.λ.)

• 4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 400gr φέτα κατσικίσια

• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 2 αυγά

• 1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• ? του κιλού αλεύρι (καλαμποκάλευρο)

• λίγο αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• ? φλιτζανιού φρέσκο γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αδειάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό τόσο όσο να έχουμε έναν πηχτό χυλό και ανακατεύουμε συνεχώς, αλατοπιπερώνουμε τον χυλό και ρίχνουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Έχουμε πλύνει όλα τα χόρτα και τα έχουμε αφήσει να στραγγίσουν, τα ψιλοκόβουμε σε μια λεκάνη μαζί με τα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα ζουλάμε και τα στραγγίζουμε όλα μαζί σε ένα σουρωτήρι.

Τα βάζουμε σε μία λεκάνη, σπάμε μέσα τα αυγά, το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, πιπέρι αρκετό και τη φέτα χοντροκομμένη. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

Λαδώνουμε ένα ταψί 36cm, πασπαλίζουμε λίγο καλαμποκάλευρο, ρίχνουμε μέσα το μισό μείγμα του χυλού και τον απλώνουμε με ένα κουτάλι να καλυφθεί το ταψί και από πάνω στρώνουμε την γέμιση.

Τον υπόλοιπο χυλό τον ανακατεύουμε πολύ καλά με γάλα και περιχύνουμε την πίτα από πάνω. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αν θέλουμε και με κομματάκια φέτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην τελευταία σχάρα στους 180ο C, για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει.

TIP

Το αλάτι έχει την ιδιότητα να ρουφάει υγρασία, για αυτό αλατίζουμε τα χόρτα , να τραβήξει τα υγρά τους.

ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

(για δίαιτα - 287 θερμίδες ανά μερίδα))

* 1/2 κιλό ταλιατέλες
* 50 ml ελαιόλαδο
* 250 - 300 γρ. μπέικον
* 300 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 1/2 κιλό μπρόκολο σε κομματάκια
* 250 γρ. τυρί με χαμηλά λιπαρά κομμένο σε κύβους
* 3-4 κουταλάκια φρεσκοκομμένο μαϊντανό


Βράστε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και ψήστε για 2 λεπτά το μπέικον. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μπρόκολλο και ψήστε για 5 λεπτά. Το μπρόκολο θα πρέπει να μαλακώσει. Σουρώστε τις ταλιατέλλες και ανακατέψτε καλά με το μίγμα του τηγανιού. Προσθέστε το τυρί και το μαϊντανό, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ 3 ΤΥΡΙΑ

350γρ. ΠΕΝΕΣ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
2 ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΜΙΚΡΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ
50γρ. ΑΛΕΥΡΙ
550ml ΦΡΕΣΚΟ ΓΑΛΑ
ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ
150γρ. ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ
4 ΚΡΟΚΟΥΣ ΧΤΥΠΗΜΕΝΟΥΣ
100γρ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
100γρ. ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
4 ΑΣΠΡΑΔΙΑ
ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΛΙΩΝΩ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ, ΜΑΡΑΙΝΩ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΓΙΑ 2΄, ΡΙΧΝΩ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΛΑ. ΤΑ ΑΦΗΝΩ ΝΑ ΔΕΣΟΥΝ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΑΦΟΥ ΤΡΙΨΩ ΤΟ ΜΟΣΧΟΚΑΡΥΔΟ ΚΑΙ ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΣΩ.
ΣΤΟ ΕΝ ΤΩ ΜΕΤΑΞΥ ΕΧΩ ΒΡΑΣΕΙ ΤΙΣ ΠΕΝΕΣ ΚΑΙ ΤΙΣ ΕΧΩ ΣΤΡΑΓΓΙΞΕΙ ΚΑΛΑ.
ΡΙΧΝΩ ΣΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ, ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ, ΤΗ ΜΙΣΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΤΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ.ΞΑΝΑΒΑΖΩ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΤΙΣ ΠΕΝΕΣ, ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ ΚΑΛΑ.
ΧΤΥΠΑΩ ΤΑ ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΜΑΡΕΓΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΡΙΧΝΩ ΚΙ ΑΥΤΑ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΑΠΑΛΑ.
ΑΔΕΙΑΖΩ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΟ ΠΥΡΙΜΑΧΟ ΣΚΕΥΟΣ, ΠΑΣΠΑΛΙΖΩ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΩ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200Ο C ΚΑΙ ΤΑ ΨΗΝΩ ΓΙΑ 12-15΄.

TIP!

ΟΤΑΝ ΧΤΥΠΑΜΕ ΜΑΡΕΓΚΑ ΤΑ ΑΥΓΑ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΣΚΕΥΗ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΤΕΓΝΑ ΚΑΙ ΧΩΡΙΣ ΤΟ ΠΑΡΑΜΙΚΡΟ ΙΧΝΟΣ ΛΙΠΑΡΟΤΗΤΑΣ ΕΙΔΑΛΩΣ ΔΕΝ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΣΩΣΤΑ.

ΑΣΤΑΚΟΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

1 πακέτο μακαρόνια, Νο 6 ή Νο 7

1/2 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο

2 κιλά αστακούς

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μεγάλες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

αλάτι

άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράζετε τους αστακούς σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι. Τραβάτε τους αστακούς και σουρώνετε τον ζωμό.
2. Ωστόσο βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο, τσιγαρίζετε ελαφρά το σκόρδο για 2-3 λεπτά . Ρίχνετε τις ντομάτες με τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια από την σάρκα του αστακού και συνεχίστε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Βράζετε τα μακαρόνια στο νερό που είχατε βράσει τους αστακούς . Σουρώνετε τα μακαρόνια, σερβίρετε και γαρνίρετε με τη σάλτσα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:

Εάν έχετε γαρίδες ή μικρούς αστακούς ή καραβίδες τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε κι αυτά μέσα στη σάλτσα.

Επίσης μπορείτε να σερβίρετε τον αστακό κομμένο στη μέση από το κεφάλι προς την ουρά. Τον πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.

Tαλιατέλες Σισιλιέν

1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα, κομμένη σε κύβους
1 κουταλιά ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
400 γρ. ντοματάκια σε κονσέρβα, ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
3,6 λίτρα νερό
375 γρ. φρέσκες ταλιατέλες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Αλατίζετε τους κύβους της μελιτζάνας και τους αφήνετε να στραγγίσουν για 30 λεπτά, για να αποβάλουν τους πικρούς χυμούς τους. Ξεπλένετε τους κύβους μελιτζάνας με κρύο νερό και τους στραγγίζετε καλά πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ζεσταίνετε το λάδι σ' ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μελιτζάνα και τα σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το χυμό τους και το βασιλικό, και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε όλα τα υλικά να σιγοβράσουν για 15 με 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε αλάτι. Ρίχνετε μέσα τις ταλιατέλες, ανακατεύετε και τις αφήνετε να βράσουν 3 με 4 λεπτά, ώστε να γίνουν al dente.

Σουρώνετε τις ταλιατέλες, τις μεταφέρετε σε μια ζεστή πιατέλα και τις περιχύνετε με τη σάλτσα της μελιτζάνας. Αν θέλετε, τις σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα με χαμηλά λιπαρά, με τη διαφορά ότι η παρμεζάνα θ' αυξήσει την περιεκτικότητα του φαγητού σε λιπαρά