ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

600 γρ μοσχάρι

2 μέτρια κρεμμύδια

1 πράσο ψιλοκομμένο

2-3 καρώτα

1 σελινόριζα

1 πατάτα μεγάλη

1 κολοκύθι

1 ντομάτα

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

Χυμό λεμονιού

Αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρές μπουκιές και το βράζουμε σε νερό για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος βγάζουμε τον αφρό.

Βυθίζουμε τη ντομάτα σε βραστό νερό για 30’’. Την ξεφλουδίζουμε, την κόβουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την ντομάτα, για 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Αφού μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα, το κρέας και τον ζωμό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Στο τέλος στύβουμε λεμόνι.

Χριστουγενιάτικη Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ

* 1 σγουρή κόκκινη σαλάτα (Lolo Rosso)
* 1/2 σγουρή πράσινη σαλάτα (Lolo Biando)
* 2 πορτοκάλια
* 1 ρόδι
* κουκουναρόσπορους

Για τη σάλτσα:

* 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 2-3 κουταλάκια μέλι
* 1/2 φλιτζάνι ξίδι ή μπαλσάμικο (λευκό, για πιο ήπια γεύση ή κόκκινο. για πιο έντονη)
* 1 κουταλάκι μουστάρδα με κόκκους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε τις σαλάτες, τις στεγνώνετε καλά και τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίζετε τα πορτοκάλια και τα κόβετε σε φέτες ή κύβους βγάζοντας τις μεμβράνες τους. Καθαρίζετε το ρόδι και κρατάτε τα σπυριά του. Καβουρδίζετε τους κουκουναρόσπορους σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο. Ετοιμάζετε τη σάλτσα χτυπώντας όλα μαζί τα υλικά στο μπλέντερ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Τοποθετείτε σε μεγάλη πιατέλα τις σαλάτες και από πάνω βάζετε τα πορτοκάλια, το κουκουνάρι και το ρόδι. Λίγο προτού σερβίρετε τη σαλάτα σας, την περιχύνετε με τη σάλτσα και ανακατεύετε καλά.

Έτοιμα σοταρισμένα κρεμμύδια για το μαγείρεμα

Πολλές συνταγές θέλουν να ψιλοκόψετε και να σοτάρετε ξερά κρεμμύδια. Για να μη χάνετε πολύτιμο χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγάλες ποσότητες κρεμμυδιών και να τα χρησιμοποιείτε κάθε φορά που τα χρειάζεστε. Αυτός ο τρόπος θα σας λύσει τα χέρια.

Τεμαχίστε γύρω στο 1 κιλό ξερά κρεμμύδια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σκεπασμένα με νερό και μισό φλιτζάνι λάδι.
Αφήστε τα να βράσουν τουλάχιστον για 1 ώρα σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό εξατμιστεί, χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια ανακατεύοντάς τα με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να γίνουν μια καφετιά κρέμα.
Αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα σε ένα γυάλινο βάζο. Σκεπάστε το με λάδι και βάλτε το στο ψυγείο.
Διαρκεί για ένα μήνα τουλάχιστον και είναι έτοιμο για χρήση.

Μία κουταλιά από αυτό το μείγμα ισοδυναμεί με 2 μετρίου μεγέθους κρεμμύδια.

Γκούλας (τσεχική και σλοβακική)

Η συνταγή είναι τσεχική και σλοβακική στην προέλευση. Είναι ωστόσο γνωστή και αρεστή σε όλη την κεντρική, δυτική και ανατολική Ευρώπη. Στην Ελλάδα, η συνταγή αυτή ούτε γνωστή είναι, ούτε δημοφιλής. Ως χώρα και ως λαός των υπερβολών, συνηθίζουμε να μένουμε πιστοί στη δική μας κουζίνα, ή να κάνουμε απότομα μεγάλα γαστριμαργικά ταξίδια έως τις γεύσεις της Άπω Ανατολής, παρακάμπτοντας, ή αγνοώντας γευστικές προτάσεις που έρχονται από κάποια σχετικά κοντινή σε μας χώρα.
Σήμερα, λοιπόν, θα παρουσιάσουμε τον τρόπο παρασκευής του «γκούλας». Πρόκειται για φαγητό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πεντανόστιμο. Είναι ελαφρώς πικάντικο, συνεπώς, υπάρχει ενδεχόμενο να μην αρέσει σε μικρά παιδιά ή σε οπαδούς των ανάλαφρων γεύσεων. Αξίζει, πάντως, να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε. Έστω και ως πείραμα, ή απλά, σαν εμπειρία.

- Παίρνουμε ένα μέτριο κομμάτι βοδινό, ή μοσχάρι και το κόβουμε σε μέτριους σε μέγεθος κύβους.
- Κόβουμε επίσης τρία καρότα σε λεπτές ροδέλες.
- Καθαρίζουμε καλά, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια, επιπρόσθετα, δέκα μικρές πατάτες. Τα κομμάτια, πρέπει να έχουν το μέγεθος και το σχήμα των πατατών που βάζουμε σε ένα ψητό φούρνου, ή σε ένα μπλουμ, ή σε ένα μπριάμ.
- Ψιλοκόβουμε, επιπλέον, μισό λάχανο.
- Ποτίζουμε με ελαιόλαδο τον πάτο μίας μεγάλης κατσαρόλας, ρίχνουμε τους κύβους κρέατος, τους οποίους και ψήνουμε απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Εννοείται βέβαια, ότι ανακατεύουμε συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, ή, με μία ξύλινη σπάτουλα.
- Στη μέση ακριβώς του προηγούμενου βήματος, του ψησίματος του κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τσίλι πάουντερ.
- Στο επόμενο βήμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά μαζί και περιχύνουμε ένα κουτάκι χυμού V8 που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετς. Το V8 είναι μία νόστιμη και υγιεινή σύνθεση από φυσικούς χυμούς οκτώ λαχανικών που πίνεται και ως αναψυκτικό, όλες τις ώρες της ημέρας.
- Αν θέλουμε να πάρει η συνταγή μας πιο γεμάτη γεύση, έστω και αν η συνταγή γίνεται ελαφρώς πιο βαριά, προσθέτουμε και λίγη κέτσαπ πικάντικη, μαζί με λίγη σως Worcestershire.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μπόλικο νερό, μέχρι να σκεπαστεί όλο το περιεχόμενό της και βράζουμε.
- Το φαγητό μας είναι έτοιμο, όταν τα λαχανικά είναι μαλακά. Αυτό το βλέπουμε, ελέγχοντάς τα με ένα πιρούνι, κατά τη διάρκεια του βρασμού τους και δοκιμάζοντάς τα.

Αυγόσουπα ή/και Αυγοκοτόσουπα (κινεζική)

- Βράζουμε νερό στην κατσαρόλα, ρίχνοντας από την αρχή λίγο λάδι και λίγο αλάτι.
- Σπάζουμε αυγά σε τάπερ και τα χτυπούμε με ένα πιρούνι όπως στην ομελέτα. Ταυτόχρονα, έχουμε προσθέσει στο νερό κύβο ζωμού κότας.
- Όταν έχει βράσει το νερό, κρατούμε με το ένα χέρι το τάπερ με τ’ αυγά πάνω από την κατσαρόλα, ενώ με το άλλο, βουτάμε το πιρούνι μες στ’ αυγά και με γρήγορες κινήσεις, φέρνουμε το πιρούνι πάνω από την κατσαρόλα, αφήνοντας τα αυγά που είναι πάνω σ’ αυτό, να στάζουν μέσα στο βραστό νερό. Όταν κάθε σταλαγματιά αυγού έρχεται σε επαφή με το νερό που βράζει, ρευστοποιείται παίρνοντας σχεδόν τη μορφή μίας κίτρινης, ημιδιαφανούς «κορδελίτσας».
- Με γρήγορες πάντα κινήσεις, παίρνουμε με το πιρούνι όλη την ποσότητα αυγού με το τάπερ και το αφήνουμε να στάξει μέσα στο βραστό νερό.
- Χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας και με το πιρούνι, ανακατεύουμε για πέντε περίπου λεπτά, τις «κορδελίτσες» αυγού μέσα στο νερό. Το ανακάτεμα, πρέπει να γίνεται με γρήγορες, αλλά απαλές κινήσεις, όχι πολύ βαθιά από την επιφάνεια του νερού, αλλάζοντας φορά στο ανακάτεμα, ανά τριάντα περίπου δεύτερα.
- «Δένουμε» ελαφρά τη σούπα μας κάνοντάς την λίγο χυλωτή με μισό ποτήρι νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα γεμάτο κουτάλι του γλυκού αλεύρι. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμη με το πιρούνι, πάντα με γρήγορες, αλλά ελαφρές κινήσεις, για να μη σβολιάσει καθόλου η σούπα μας.
- Στο «τελείωμά» της ακριβώς, στάζουμε λεμόνι, ανακατεύουμε και την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Αν θέλουμε να κάνουμε την αυγόσουπά μας, πιο πλούσια, πιο γευστική και πιο θρεπτική, μπορούμε να την μετατρέψουμε σε αυγοκοτόσουπα. Ποιες διαφοροποιήσεις υπάρχουν στη συνταγή μας; Για να δούμε…
- Αγοράζουμε από το χασάπη ή το σούπερ μάρκετ, φιλετάκια στήθους κοτόπουλου. Με ένα μεγάλο κουζινομάχαιρο, τα κόβουμε στα δύο, στα τέσσερα, στα οχτώ κομμάτια και μετά, πάνω σε ξύλο, κόβουμε το κοτόπουλο σε τόσο ψιλά κομματάκια που δεν ξεπερνούν το μέγεθος μικρών κρουτόν.
- Αυτά τα κομματάκια κοτόπουλου βράζουμε αρχικά στο νερό, με λίγο λάδι και αλάτι. Κύβος ζωμού φυσικά δεν χρειάζεται, αφού έχουμε και το ζουμί και το κρέας της κότας.
- Όλα τα υπόλοιπα βήματα για την αυγόσουπά μας είναι ακριβώς τα ίδια.

Είτε στην αυγόσουπά μας, είτε στην αυγοκοτόσουπά μας, αν θέλουμε ακόμη πιο γεμάτη αίσθηση, μπορούμε να προσθέσουμε πολύ λίγο ρυζάκι. Αυξάνονται ωστόσο ακόμη περισσότερο οι θερμίδες και πλέον η σούπα μας έχει τόσα θρεπτικά και γευστικά συστατικά που τρώγεται και ως κυρίως πιάτο και όχι απλώς ως ορεκτικό.

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ.