ΓΙΑΟΥΡΤΟΑΠΟΛΑΥΣΗ

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ

160γρ.σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

160γρ.βούτυρο

5 αυγά χωρισμένα

? φλ. Ζάχαρη

1φλ. Αμύγδαλα αλεσμένα

2/3 φλ. Καβουρδισμένα αμύγδαλα ψιλοκομμένα

1/3 φλ. Ξύσμα σοκολάτας

1φλ. Αμύγδαλα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα για γαρνίρισμα

ΕΠΙΚΑΛΗΨΗ

125γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια

½ φλ. Κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνοντας το φούρνο στους 160οC σε ταψάκι ή φόρμα 22cm βουτυρωμένο και στρωμένο με λαδόκολλα.

Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο αφήνοντας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάτε κρόκους με ζάχαρη 6-7΄μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη σοκολάτα ,τ’αλεσμένα αμύγδαλα χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα,το ρίχνουμε, το διπλώνουμε απαλά με μαρίζα (σπάτουλα). το αδειάζουμε στη φόρμα και το ψήνουμε 40-45λεπτά. Το αφήνουμε 15’ και μετά το βγάζουμε σε πιατέλα.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την επικάλυψη σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε την σοκολάτα με την κρέμα.

Περιχύνουμε την τούρτα με την επικάλυψη και πασπαλίζουμε με τ’ αμύγδαλα.

ΤΙΡ

Όταν πρόκειται να προσθέσουμε αλκοόλ στη σοκολάτα πρέπει πρώτα να βάλουμε λιπαρή ουσία και μετά οτιδήποτε άλλο. Αλλιώς θα πετρώσει και θα χαλάσει.

COOKIES ME 2 ΕΙΔΩΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

225γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

225γρ. ζάχαρη

1 κρόκο αυγού

1 βανίλια ή 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κουταλάκι soda μαγειρική

125γρ. κομματάκια σοκολάτας γάλακτος

125γρ. κομματάκια σοκολάτας πικρής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει .

Προσθέτω τον κρόκο και τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σόδα, τα προσθέτουμε στο μίγμα , καθώς και τις κομματιασμένες σοκολάτες.

Πλάθω το μίγμα σε ρολό ( φρατζόλα)

Τυλίγω με μεμβράνη και το αφήνω 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει .

Έχω προθερμάνει τον φούρνο στους 170 C, κόβω την φρατζόλα σε φέτες και τις αραδιάζω σε λαδόκολλα , σε λαμαρίνα και ψήνω για 25’.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ

300 ΓΡ. ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

4 ΑΥΓΑ

ΚΡΟΚΟΥΣ 4 ΑΥΓΩΝ

120 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ

120 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΚΟΣΚΙΝΙΣΜΕΜΟ

ΛΙΓΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Ή ΠΑΓΩΤΟ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΑ ΑΒΓΑ, ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ, ΚΑΙ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΑΣΠΡΙΣΟΥΝ ΚΑΙ ΝΑ ΣΦΙΞΕΙ ΕΛΑΦΡΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ.

ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΟΛ, ΔΙΠΛΩΝΟΝΤΑΣ , ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΜΕ ΑΠΑΛΕΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΕΠΙΣΗΣ ΜΕ ΑΠΑΛΕΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ, ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΝΕΙ ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΟ ΤΟ ΜΟΙΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ 10 ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΑ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΜΕΝΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ ( ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ, ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΦΟΡΜΑ. ΕΠΙΣΗΣ , ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΑΦΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΝΑ ΓΟ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΑ ΜΕΡΑ. ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΘΕΙ ΑΨΗΤΟ ΓΙΑ 2-3 ΜΕΡΕΣ).

ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 250C ΓΙΑ 6 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΖΕΣΤΟ.

ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ, ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Ή ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΣΚΕΤΟ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΟ.

ΜΑΝΤΑΡΙΝΟΠΙΤΑ

1 ΦΛ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ

1 ½ ΦΛ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΖΑΧΑΡΗ

4 ΑΥΓΑ

ΞΥΣΜΑ ΔΥΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΩΝ

3 ΦΛ. ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ

2 ΚΟΦΤΕΣ Κ. ΣΟΥΠΑΣ ΜΠΕΙΚΙΝ

1 ΠΡΕΖΑ ΑΛΑΤΙ

1 ΦΛ. ΤΣΑΓΙΟΥ ΧΥΜΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙΟΥ

ΣΙΡΟΠΙ

1 ½ ΦΛ. ΖΑΧΑΡΗ

2/3 ΦΛ ΧΥΜΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

ΦΛΟΥΔΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

1/3 ΦΛ ΝΕΡΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΙΡΟΠΙΟΥ

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΙΑΛΥΘΕΙ Η ΖΑΧΑΡΗ, ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΦΩΤΙΑ. ΟΤΑΝ ΛΙΩΣΕΙ ΤΟ ΑΦΗΝΩ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΧΑΜΗΛΩΝΟΝΤΑΣ ΤΗ ΦΩΒΤΙΑ ΓΙΑ 3 ΛΕΠΤΑ ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ. ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΑΦΗΝΩ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΝΑ ΧΛΙΑΡΩΣΕΙ…

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΤΥΠΑΩ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΡΙΧΝΩ ΛΙΓΗ ΛΙΓΗ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΠΡΟΣΘΕΤΩ ΕΝΑ ΕΝΑ ΤΑ ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟ ΞΥΣΜΑ.

ΕΧΩ ΚΟΣΚΙΝΙΣΕΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΤΗ ΒΑΝΙΛΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΡΙΧΝΩ ΕΝΑΛΛΑΞ ΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ.

ΒΟΥΤΥΡΩΝΩ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΝΩ ΤΟ ΠΥΡΕΞ Ή ΤΟ ΤΑΨΑΚΙ 32cm.

ΨΗΝΩ ΣΤΟΥΣ 160 ΒΑΘΜΟΥΣ ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ ΓΙΑ 50-55’.

ΑΦΗΝΩ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΥΝΩ ΜΕ ΤΟ ΧΛΙΑΡΟ ΣΙΡΟΠΙ.

ΚΑΖΑΝ ΝΤΙΜΠΙ

1 μπολ ριζάλευρο
4 ποτήρια φρέσκο γάλα
1 κούπα ζάχαρη
1 μπολ άχνη
λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Βάζουμε σε ένα σκεύος το ριζάλευρο και μέσα ρίχνουμε τα 4 ποτήρια γάλα και την 1 κούπα ζάχαρη.

Τα βάζουμε πάνω στη φωτιά και αρχίζουμε να τα ανακατέυουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ένας πολτός.

Αλείβουμε ένα ταψάκι με βούτυρο και ρίχνουμε μετά μέσα το 1 μπολ της άχνης.

Ρίχνουμε πάνω από την άχνη το μίγμα που φτιάξαμε και το βάζουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η άχνη.

Το αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά (μέχρι να κρυώσει η άχνη) και μετά το σερβίρουμε.

ΤΟΥΡΤΑ ΤΡΙΠΛΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

4 ΑΥΓΑ
100gr ΖΑΧΑΡΗ {3/4 ΦΛ}
75gr ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΥ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΜΟΝΟ ΤΟΥ {3/4 ΦΛ}
25 gr ΚΑΚΑΟ ΠΙΚΡΟ {3 ΚΟΦΤΕΣ ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ}

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΤΥΠΑΩ ΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΝΑ ΑΦΡΑΤΕΨΟΥΝ ΓΙΑ 8΄. ΚΟΣΚΙΝΙΖΩ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΚΑΟ ΚΑΙ ΤΟ ΔΙΠΛΩΝΩ ΑΠΑΛΑ.
ΒΟΥΤΥΡΩΝΩ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΝΩ ΜΙΑ ΦΟΡΜΑ 23 εκ. ΨΗΝΩ ΣΤΟΥΣ 180 ΓΙΑ 20-25΄. (ΝΑ ΞΕΚΟΛΛΑΕΙ ΑΠΟ ΤΑ ΤΟΙΧΩΜΑΤΑ).
ΤΟ ΑΦΗΝΩ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΑΦΟΥ ΞΕΦΟΡΜΑΡΩ.

ΣΙΡΟΠΙ

75ml ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
2 Κ.Σ ΚΟΝΙΑΚ
2 Κ.Σ ΜΕΛΙ
ΖΕΣΤΑΙΝΩ {ΔΕΝ ΒΡΑΖΩ}. ΑΦΗΝΩ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ.

ΠΙΚΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

110gr ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΛΙΩΜΕΝΗ + 50ml ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ
225gr ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΛΙΩΜΕΝΗ + 50ml ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
500gr ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΧΤΥΠΗΜΕΝΗ ΕΛΑΦΡΑ {ΟΧΙ ΣΑΝΤΙΓΥ}

ΓΛΑΣΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΟΣ

350 ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ + 75ml Ή ½ ΦΛ. ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΤΑ ΖΕΣΤΑΙΝΩ ΝΑ ΛΙΩΣΟΥΝ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΚΟΒΩ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΕ 2 ΦΕΤΕΣ. ΜΕ ΜΕΒΡΑΝΗ ΝΤΥΝΩ ΤΗ ΦΟΡΜΑ. ΒΑΖΩ ΤΟ 1Ο ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΙΡΟΠΙΑΖΩ. ΡΙΧΝΩ ΤΗ ΜΙΣΗ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΤΗ ΜΙΣΗ ΣΚΟΥΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΑΠΟ ΠΑΝΩ ΤΗΝ ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΛΕΥΚΗ ΚΡΕΜΑ. ΚΑΛΥΠΤΩ ΜΕ ΤΟ 2Ο ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙΑΖΩ. ΚΛΕΙΝΩ ΤΗ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΚΑΙ ΑΦΗΝΩ ΓΙΑ 1 ΝΥΧΤΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ. ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ, ΒΓΑΖΩ ΤΗ ΜΕΜΒΡΑΝΗ, ΒΑΖΩ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ ΣΕ ΔΙΣΚΟ ΚΑΙ ΓΛΑΣΣΑΡΩ ΜΕ ΤΗΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.

TIP!

ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΩΝ 500gr ΤΗΝ ΜΟΙΡΑΖΩ ΣΤΙΣ 2 ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ. ½ ΣΤΗ ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ½ ΣΤΗ ΛΕΥΚΗ

ΚΕΙΚ ΜΕ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ
• 1 φλιτζάνια σπορέλαιο
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 χυμό πορτοκαλιού φρέσκο
• 2 βανίλιες
• 3 αυγά
• 2 μέτρια πορτοκάλια
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέκιν πάουντερ
• 500gr αλεύρι μαλακό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλι, τα κόβουμε στα 4 με την φλούδα, τους βγάζουμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε στο μίξερ στον κόφτη και τα ψιλοκόβουμε (όχι να λιώσουν).
Χτυπάμε στο μίξερ το σπορέλαιο και την ζάχαρη να ασπρίσουν και ρίχνουμε 1-1 τα αυγά, τη βανίλια, κοσκινισμένο το αλεύρι και το μπέκιν, τον χυμό και στο τέλος τα πορτοκάλια.
Αδειάζουμε σε στρογγυλή βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα το κέικ και ψήνουμε 50-60 λεπτά, στους 170Ο C σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις πάνω-κάτω και το τοποθετούμε στην τελευταία σχάρα.

ΣΙΡΟΠΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
• 3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

Λιώνω τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και προσθέτω τον χυμό πορτοκαλιού, βράζω για 2-3 λεπτά και περιχύνω το κρύο κέικ με το σιρόπι πορτοκαλιού.

TIP

Για να έχουμε αφράτα και φουσκωτά κέικ ποτέ δεν ανοίγουμε τον φούρνο τα πρώτα 30 λεπτά, αλλιώς θα κάτσει η ζύμη και θα χάσει τον όγκο της.

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ
• 200gr μαλακό βούτυρο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 ? φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1/3 φλιτζανιού κορν φλάουρ
• 2 μέτρια μήλα golden καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα

ΚΡΕΜΑ
• 2 κουταλιές της σούπας κορν φλαουρ
• ? φλιτζανιού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανίλιες)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΡΕΜΑΣ
Ενώνω το κορν φλαουρ με τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι, ρίχνω γάλα, ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πυκνώσει.
Βγάζω από τη φωτιά, προσθέτω βούτυρο και βανίλια, το καλύπτω με μεμβράνη να ακουμπάει στην κρέμα.
Αφήνω να κρυώσει, χτυπάω με μίξερ να αφρατέψει όταν να το χρησιμοποιήσω.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, βουτυρώνουμε μία φόρμα 22cm δαχτυλίδι και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε ζάχαρη και βούτυρο με μίξερ να αφρατέψει, ρίχνω ένα - ένα τα αυγά χτυπώντας πολύ καλά. Κοσκινίζω αλεύρι και κορν φλαουρ και τα ρίχνω διπλώνοντας τη ζύμη.
Ρίχνω το μισό μείγμα στη φόρμα, από πάνω ρίχνω την κρέμα, από πάνω ρίχνω το υπόλοιπο μείγμα και με σπάτουλα στρώνω απαλά το κείκ να καλύψω την κρέμα.
Στρώνω τα μήλα στην επιφάνεια, με πινέλο βουτυρώνω την επιφάνεια και πασπαλίζω την υπόλοιπη ζάχαρη και κανέλα.
Ψήνω για 1 ώρα, αφήνω στην φόρμα να κρυώσει καλά.

TIP

Καλύπτουμε με εφαπτόμενη μεμβράνη τις γλυκές ή τις αλμυρές κρέμες, μέχρι να κρυώσουν για να αποφύγουμε την δημιουργία κρούστας.

Μελομακάρονα

• 1 ποτήρι λάδι
• 1/2 ποτήρι ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι μπύρα
• 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 1/2 ποτήρι γάλα
• ξύσμα πορτοκαλιού
• 3 ποτήρια αλεύρι
• 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
• 1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι μέλι
• 1/2 ποτήρι νερό
• καρύδια, ζάχαρη, κανέλλα
-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 C
-Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
-Χτυπάτε το λάδι μέχρι ν ασπρίσει
-Προσθέτετε τη ζάχαρη και εξακολουθείτε το χτύπημα
-Προσθέτετε την μπύρα, το κονιάκ, το γάλα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκάλι και εξακολουθείτε το χτύπημα
-Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύετε
-Πλάθετε τα μελομακάρονα
-Ψήνετε για 20-30 λεπτά
-Εν τω μεταξύ βάζετε το νερό, το μέλι και την ζάχαρη να βράσουν
-Βουτάτε λίγα λίγα τα μελομακάρονα στο σιρόπι ενώ είναι χλιαρά και αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά
-Μόλις μελώσουν τα πασπαλίζετε με το μείγμα καρύδι και κανελλοζάχαρη

Κουραμπιέδες

• 2 φλυτζάνια βούτυρο φρέσκο ξεπαγωμένο όχι λιωμένο
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 ποτηράκι ούζου κονιάκ
• 1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
• 2 βανίλλιες
• 4 φλυτζάνια αλεύρι
• 2 φλυτζάνια κοπανισμένο ξεφλουδισμένο αμύγδαλο
• ζάχαρη άχνη
-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C
-Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ και τις βανίλλιες
-Χτυπάτε το βούτυρο μέχρι ν ασπρίσει
-Προσθέτετε τη ζάχαρη και εξακολουθείτε το χτύπημα
-Προσθέτετε τ αυγά και το κονιάκ και εξακολουθείτε το χτύπημα
-Προσθέτετε τ αμύγδαλα και ανακατεύετε
-Ζυμώνετε το αλεύρι μέσα στο μίγμα
-Πλάθετε μικρά στρογγυλά κουλουράκια
-Ψήνετε για 20 λεπτά
-Μόλις κρυώσουν ελαφρά πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη με το κόσκινο

Βασιλόπιτα

• 5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι
• 1 1/2 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
• 1 1/2 φλυτζάνια βούτυρο
• 1 1/4 φλυτζάνια ζάχαρη
• 5 αυγά μεσαία
• 1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι
• 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
• 1 κουταλάκι σόδα
• 2 βανίλλιες
• ζάχαρη άχνη
• αμύγδαλα

-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C
-Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη
-Κοσκινίζετε το αλεύρι και του προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ
-Διαλύετε τη σόδα στο κονιάκ
-Ρίχνετε στο μείγμα της ζάχαρης, το βούτυρο και ανακατεύετε καλά
-Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και τις βανίλλιες
-Προσθέτετε το αλέυρι και ανακατεύετε πολύ καλά
-Χτυπάτε τ ασπράδια με 2 σταγόνες λεμόνι σε μαρέγκα
-Διπλώνετε την μαρέγκα μέσα στη ζύμη
-Ψήνετε για 1 1/2 ώρα ανάλογα με το φούρνο
-Πασπαλίζετε εάν θέλετε με ζάχαρη άχνη και αμύγδαλα

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

250 ΓΡ. ΒΟΥΤΥΡΟ
300 ΓΡ. ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
4 ΑΥΓΑ
ΚΡΟΚΟΥΣ 4 ΑΥΓΩΝ
120 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
120 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΚΟΣΚΙΝΙΣΜΕΜΟ
ΛΙΓΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΛΙΓΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ
ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Ή ΠΑΓΩΤΟ
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΑ ΑΒΓΑ, ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ, ΚΑΙ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΑΣΠΡΙΣΟΥΝ ΚΑΙ ΝΑ ΣΦΙΞΕΙ ΕΛΑΦΡΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ.
ΛΙΩΝΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΚΑΤΕΒΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΕΝ ΜΑΡΙ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΑΠΟ ΤΟ ΜΠΟΛ, ΔΙΠΛΩΝΟΝΤΑΣ , ΤΗΝ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΜΕ ΑΠΑΛΕΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΕΠΙΣΗΣ ΜΕ ΑΠΑΛΕΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ, ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΝΕΙ ΟΜΟΙΟΜΟΡΦΟ ΤΟ ΜΟΙΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ 10 ΒΟΥΤΥΡΩΜΕΝΑ ΚΑΙ ΑΛΕΥΡΩΜΕΝΑ ΦΟΡΜΑΚΙΑ ( ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ, ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΗ ΦΟΡΜΑ. ΕΠΙΣΗΣ , ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟ ΑΦΗΣΟΥΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΝΑ ΓΟ ΨΗΣΟΥΜΕ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΑ ΜΕΡΑ. ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΔΙΑΤΗΡΗΘΕΙ ΑΨΗΤΟ ΓΙΑ 2-3 ΜΕΡΕΣ).
ΨΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 250C ΓΙΑ 6 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΖΕΣΤΟ.
ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ, ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΗ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ Ή ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ, ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΣΚΕΤΟ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΟ.

Mπακλαβάς

ΥΛΙΚΑ
• 1 κουτί φύλλο
• 6 φλυτζάνια καρυδόψυχα
• 1/2 φλυτζάνι βούτυρο
• λίγη κανέλα
• 3 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• φλούδα λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C
-Σε ένα μπωλ βάζετε τα καρύδια και πασπαλίζετε με λίγη κανέλλα
-Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε 4-5 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο
-Βάζετε μία στρώση με την μισή γέμιση από τα καρύδια
-Από πάνω βάζετε 2 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο
-Βάζετε τα υπόλοιπα καρύδια
-Τελειώνετε με τα υπόποιπα φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο
-Το τελευταίο φύλλο εκτός από το βούτυρο το ραντίζετε και με νερό
-Χαράζετε τα κομμάτια μπακλαβαδωτά και μπίγετε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο
-Ψήνετε για 1 ½ ώρα περίπου
-Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες
-Φτιάχνετε το σιρόπι
-Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
-Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά
-Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το μπακλαβά

COOKIES ME 2 ΕΙΔΩΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

225γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
225γρ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
1 βανίλια ή 2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι soda μαγειρική
125γρ. κομματάκια σοκολάτας γάλακτος
125γρ. κομματάκια σοκολάτας πικρής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάω το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει .
Προσθέτω τον κρόκο και τη βανίλια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σόδα, τα προσθέτουμε στο μίγμα , καθώς και τις κομματιασμένες σοκολάτες.
Πλάθω το μίγμα σε ρολό ( φρατζόλα)
Τυλίγω με μεμβράνη και το αφήνω 1 ώρα στο ψυγείο να σφίξει .
Έχω προθερμάνει τον φούρνο στους 170 C, κόβω την φρατζόλα σε φέτες και τις αραδιάζω σε λαδόκολλα , σε λαμαρίνα και ψήνω για 25’.

Ταραμοσαλάτα

Υλικά
250 γρ. ταραμάς (κατά προτίμηση λευκός)
3 μεγάλες φέτες λευκό μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς κόρα)
2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1,5 λεμόνι (το χυμό)
κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο (προαιρετικό)

Εκτέλεση
Μουλιάζετε το ψωμί και το στύβετε καλά. Χτυπάτε σε γουδί καλά τον ταραμά με το ψωμί, μέχρι να πάρετε ομοιογενές μίγμα. Μεταφέρετε αυτό το μίγμα σε μπολ και αρχίζετε να το χτυπάτε με μίξερ ή με σύρμα, προσθέτοντας σιγά – σιγά το ελαιόλαδο, εναλλάξ με τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να τελειώσουν τα δύο υλικά (η ταραμοσαλάτα πρέπει να γίνει αφράτη και απαλή σαν μους). Αν θέλετε προσθέτετε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ανακατεύοντας καλά. Σκεπάζετε το μπολ και την φυλάτε στο ψυγείο.

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΦΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ κιλό σπανάκι χοντροκομμένο
• ½ κιλό γίγαντες
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα
• 2 φλιτζάνια φέτα σε χοντροκομμένα τρίματα
• 2 ντοματάκια κονκασέ
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Λίγη φρυγανιά τριμμένη
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το βράδι μουσκεύουμε τους γίγαντες σε πολύ νερό με λίγη σόδα μαγειρικής (μύτη του κουταλιού).
Την επόμενη μέρα ξεπλένω και τους μισοβράζω περίπου 30 λεπτά και στραγγίζω.
Έχουμε πλύνει το σπανάκι και το έχουμε χοντροκόψει. Πασπαλίζω με λίγο αλάτι και το μαραίνω με τα χέρια να βγάλει τα υγρά του, τότε ρίχνω στο σπανάκι τα μυρωδικά, το πράσο, τα φρέσκα κρεμμύδια, τα ξερά κρεμμύδια, την φέτα και τα ανακατεύω όλα μαζί. (Κρατάω λίγη φέτα για πασπάλισμα).
Σε λαδωμένο ταψί στρώνω τα μισά χορταρικά, ενδιάμεσα γίγαντες και από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Στρώνω τις ντομάτες ψιλοκομμένες, περιχύνω με το λάδι, αλάτι, πιπέρι και αν θέλω γαρνίρω με λίγη φέτα και πασπαλίζω τη φρυγανιά.
Ψήνω σε αντιστάσεις, τελευταία σχάρα στους 170ο C, για 1 ώρα περίπου, να μείνει με το λάδι του.

TIP

Εάν την ώρα που βράζουμε τα όσπρια ρίξουμε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη, περιορίζουμε το φούσκωμα που μας προκαλούν τα όσπρια.

Γλυκό μελιτζανάκι

Υλικά

• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• ξεφλουδισμένα αμύγδαλα
• 2 φλυτζάνια νερό
• 3 κλαράκια κανέλα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κιλό μελιτζάνες

Εκτέλεση:

• Διαλέξτε 30 μικρές μελιτζάνες (1 κιλό). Αφαιρέστε τους τα κοτσάνια και την πρασινάδα.
• Με ένα μικρό μαχαίρι ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπωλ με νερό μέσα στο οποίο έχετε προηγουμένως στίψει χυμό λεμονιού (για 5 κιλά νερό 1 κούπα χυμό λεμονιού). Αυτό θα εμποδίσει τις μελιτζάνες να μαυρίσουν. Αφήστε τες στο νερό για ένα 24ωρο, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές.
• Στραγγίξτε τις μελιτζάνες. Κάντε μια μικρή σχισμή σε κάθε μελιτζάνα και βάλτε μέσα τους 1-2 αμύγδαλα.
• Βράστε για 5 λεπτά τη ζάχαρη και το νερό μαζί με την κανέλα και τις σκελίδες σκόρδου.
• Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το για ένα 24ωρο.
• Βράστε σε υψηλή φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό. Μόλις πήξει, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Αφήστε το να βράσει ξανά (5-10 δευτερόλεπτα).
• Απομακρύνετε από τη φωτιά την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Γλυκό με μήλα

Υλικά Δύο κόκκινα μήλα ψιλοκομμένα 1/2 πακέτο μπισκότα πρι μπερ 2 κουταλιές μέλι 4 κουταλιές βούτυρο 2-3 κουταλιές ακατέργαστη ζάχαρη 1 κούπα κρέμα κάσταρντ Λίγο κονιάκ ή λικέρ 5 γαρύφαλα 1/2 κουταλάκι κανέλα

Ετοιμασία Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει προσθέτουμε την μισή ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη ρίχνουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν από το υγρό. Στην συνέχεια προσθέτουμε το μέλι, την κανέλα και τα γαρύφαλλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Απλώνουμε τα μπισκότα σε ένα μικρό ταψάκι και τα ραντίζουμε με το κονιάκ ή το λικέρ και από πάνω απλώνουμε τα μήλα (αφαιρούμε τα γαρύφαλλα) και τα περιχύνουμε με την κρέμα κάσταρντ. Μόλις το γλυκό μας κρυώσει καλά, το πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και το βάζουμε σε δυνατό γκρίλ για 2-3 λεπτά (μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσει).

Αχλάδια σε σφολιάτα

Υλικά:
• 4 αχλάδια
• 80 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. σταφίδες
• λίγο κονιάκ
• κανέλα
• 1 φύλο σφολιάτας
Εκτέλεση:
Βάζετε τις σταφίδες να μαλακώσουν στο κονιάκ.
Δουλεύετε το βούτυρο με λίγη κανέλα, ζάχαρη και σταφίδες στυμμένες, μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα.
Καθαρίζετε τα αχλάδια και με το ειδικό εργαλείο βγάζετε το εσωτερικό.
Τα ψήνετε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Τα βγάζετε τα αφήνετε να κρυώσουν και γεμίζετε το άδειο εσωτερικό με την κρέμα βουτύρου.
Κόβετε τη σφολιάτα σε 4 τετράγωνα αρκετά μεγάλα για να χωρέσουν τα αχλάδια.
Ακουμπάτε στο κάθε τετράγωνο ένα αχλάδι σηκώνετε τις τέσσερις γωνίες και τα κλείνετε καλά με τα δάκτυλα.
Ψήνετε τα πακέτα σφολιάτας στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.