ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ

½ ΚΙΛΟ ΚΙΜΑ

1 ΑΥΓΟ

½ ΦΛ. ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ

1 κ.γ ΔΥΟΣΜΟ

½ ΦΛ. ΤΡΑΧΑΝΑ

ΑΛΑΤΙ – ΠΙΠΕΡΙ

6-8 ΠΡΑΣΑ

2 ΚΑΡΟΤΑ ΣΕ ΚΑΡΕ (ΚΥΒΟΥΣ)

2 ΚΛΩΝΑΡΙΑ ΣΕΛΕΡΙ Ή ΛΙΓΟ ΣΕΛΙΝΟ

1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

1 κ.σ. ΝΤΟΜΑΤΟΠΕΛΤΕ

1/3 ΦΛ. ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

1 ΚΥΒΟ ΜΑGI

ΠΙΠΕΡΙ ΦΡΕΣΚΟΤΡΙΜΜΕΝΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΤΟΥ ΚΙΜΑ ΚΑΙ ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΜΙΚΡΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ.

ΣΥΓΧΡΟΝΩΣ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΦΑΡΔΙΑ ΣΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΕΛΑΦΡΑ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ, ΤΟ ΠΡΑΣΟ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΑΡΑΘΟΥΝ . ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΠΑΤΑΤΑ, ΚΑΡΟΤΟ, ΣΕΛΕΡΙ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΕΛΤΕ.

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ 2 ΦΛ. ΝΕΡΟ.

ΜΟΛΙΣ ΠΑΡΕΙ ΒΡΑΣΕΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΚΥΒΟ.

ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΤΟ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΜΕΤΡΙΑ ΦΩΤΙΑ ΓΙΑ 30 ΛΕΠΤΑ.

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

* 1 Kg κιμά από μοσχάρι
* 1φλιτζάνι ελαιόλαδο
* 4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
* 3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
* 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
* 3 αυγά
* 2 φύλλα χωριάτικη ζύμη
* 1 κουταλιά του γλυκού μαϊντανό
* 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
* αλάτι - πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Προσθέτουμε τον κιμά,ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μαϊντανό, τις τομάτες, αλάτι, πιπέρι και το κεφαλοτύρι. Χτυπάμε σ'ενα μπολ τα αυγά και τα προσθέτουμε κι αυτά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας πολύ καλά. Αλείφουμε με λάδι το ταψί. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ώστε να καλύψει το ταψί και το αλείφουμε με λάδι.Ρίχνουμε το μείγμα. Απλώνουμε από πάνω το άλλο φύλλο και το αλείφουμε κι αυτό. Προαιρετικά,χαράζουμε προσεκτικά την πίτα σε κομμάτια και την ραντίζουμε με νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα περίπου._

ΚΑΥΤΕΡΑ ΛΕΧΜΑΤΖΟΥΝ

ΥΛΙΚΑ
• 1½ φακελάκι μαγιά
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1½ ποτήρι χλιαρό νερό
• Αλεύρι όσο σηκώσει (για να γίνει μία μαλακή ζύμη)

Δουλεύουμε όλα τα υλικά μαζί και σιγά – σιγά προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο μέχρι να έχουμε μία απαλή ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.

• 1 Kgr κιμά μοσχαρίσιο και αρνίσιο
• 1 Kgr κρεμμύδια
• 2 πιπεριές
• 4 μεγάλες ντομάτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο (σποράκια καυτερής πιπεριάς)
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Τριμμένο πιπέρι
• Αλάτι
• Γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, τα ρίχνουμε στον κιμά, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε πολύ καλά.
Όταν φουσκώσει η ζύμη, με τα χέρια φτιάχνουμε μικρά πιτάκια λεπτά και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.
Βάζουμε αρκετή γέμιση κιμά σε κάθε πίτα, τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί ο κιμάς.
Αραιώνουμε γιαούρτι με κρύο νερό και περιχύνουμε τα πιτάκια.

TIP

Όπου χρησιμοποιούμε μαγιά προσθέτουμε λίγη ζάχαρη, γιατί τρέφει και ενεργοποιεί τους ζυμομύκητες της.

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κιμά
• 8 κρεμμύδια μεγάλα κομμένα στα 4
• 400 gr ντομάτες concase
• 4 σκελίδες δκόρδο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• ½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• 2 φύλλα δάφνη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ζάχαρη
• 1 κύβο κλασικό βοδινό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε κιμά, ρύζι, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πλάθουμε γιουβαρλάκια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για λίγα λεπτά, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, λίγο νερό και τον κύβο. Αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά.
Αλευρώνουμε ελαφρά τα γιουβαρλάκια και τα ρίχνουμε στην σάλτσα που βράζει και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

TIP

Όταν μαγειρεύουμε εύθραυστα υλικά, δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, παρά μόνο κουνάμε την κατσαρόλα από τα χερούλια, για να μην λιώσουν.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
• 1 kg κιμά μοσχαρίσιο
• 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά
• 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
• Λίγο κύμινο
• πιπέρι

Υλικά γέμισης
• Ψιλοκομμένο μαιντανό
• 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
• 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1 kgr τριμμένες ντομάτες ή 2 συσκευασίες κονκασέ
• Αλάτι
• Φρεσκοκομμένο πιπέρι
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Λίγη ζάχαρη

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά της γέμισης.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Πλάθουμε πλατιά τα σουτζουκάκια και βάζουμε λίγη γέμιση στο καθένα και το κλείνουμε γύρω-γύρω.
Τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο ελαφρά, ίσα να ροδίσουν λίγο.
Τα βγάζουμε σε μία πιατέλα, ρίχνουμε στο λάδι τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά να δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια στη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε με ρύζι.

TIP

Λίγο ξύδι στα σουτζουκάκια, κεφτέδες, μπιφτέκια, σπάει τις ίνες του κιμά και αφρατεύει.

Ανατολίτικα αρνίσια κεμπάπ

Υλικά για 6 άτομα

-750 γρ. κιμά αρνίσιο
-1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
-1/4 κουτ. του γλυκού γαρύφαλο σκόνη
-1/4 κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο σκόνη
-1/4 κουτ. του γλυκού καφτερή πάπρικα
-1/2 κουτ. του γλυκού κύμινο σκόνη
-1/2 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο σκόνη
-1 κουτ. του γλυκού πολύ ψιλό ξύσμα λεμονιού
-1/4 φλιτζανιού κοπανισμένους κουκουναρόσπορους
-1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
-αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε καλαμάκια από μπαμπού, τα οποία μουλιάζουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ, για να μην καούν μια και θα ψηθούν ή θα τηγανιστούν.

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ξύσμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τους κουκουναρόσπορους, αλατοπίπερο και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και πάλι και τοποθετούμε το μπολ για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Πλάθουμε το μίγμα του κιμά σε κεφτεδάκια και τα περνάμε στα καλαμάκια, (3 κεφτεδάκια στο κάθε καλαμάκι). Ψήνουμε τα κεμπάπ στο γκρίλλ για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε δυνατή φωτιά, σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.