Πατατοσαλάτα ψητή

1/2 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι
5 αγγουράκια πίκλες κομμένα σε ροδέλες
1 φλυτζ. μαγιονέζα
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
Χυμό ενός λεμονιού
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρη, ρίγανη

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες, τις τοποθετούμε σε ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη, περιχύνουμε με λαδάκι και προσθέτουμε λίγο νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 περίπου μία ώρα ή μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Σε ένα σέικερ ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι λίγο λάδι και χτυπάμε καλά. Την κρατάμε στο ψυγείο να ανακατευτούν οι γεύσεις μέχρι να γίνουν οι πατάτες.

Σε σαλατιέρα τοποθετούμε το κρεμμύδι, τις πίκλες, τις πατάτες κομμένες στη μέση μετά το ψήσιμο, τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Μπορούμε να προσθέσουμε μαιντανό, ντομάτες, ελιές, πιπεριές κτλ. κατά βούλησιν. Προσωπικά προτιμώ τη σαλάτα αυτή με όσο το δυνατόν λιγότερα υλικά γιατί είναι από μόνη της νόστιμη. Καλή όρεξη!